Reportagem sobre cerveja artesanal

Pessoal do programa Cidade 40 Graus de Cuiabá nos fez uma visita e acompanhou uma brassagem.

Vejam só que legal ficou a matéria:

Agradecimentos especiais ao programa que usou seu espaço pra mostrar essa nossa paixão.

Nossa Cerveja - 7ª Pilsen/Pale Ale

Após tantas cervejas ales feitas em casa e depois de muita torção de nariz quando falava sobre cervejas especiais, vermelhas, aromáticas, escuras tive de fazer uma receita de Pilsen para meus familiares. Mas não estava contente em fazer a "Pilsen" que eles estão acostumados e resolvi fazer uma Bohemian Pilsner. Achei algumas receitas na internet e fiz um meio termo do que encontrei por aí. Basicamente usei malte Pilsen e Munich, como Lúpulos os clássicos Magnum, Tradition e Saaz. Também aproveitei e fiz dry-hopping por 25 dias com o lúpulo Saaz.

As fotos vocês conferem a seguir(clique para ampliar):

Maltes moídos

Começo da fervura

Fim da fervura

Indo pro balde de fermentação

Cor do mosto

Cerveja pré-envase

Cerveja pronta!

Apenas dois detalhes que gostaria de pontuar aqui:

1º - Usei o fermento Nottingham por indicação de um vendedor pra fazer a "Pilsen" que acabou com mais característica de Pale Ale no aroma e sabor.

2º - Como havia utilizado o Nottingham numa brassagem anterior aproveitei o mesmo fermento pra fazer essa leva que me diminuiu cerca de 15% do custo e a atenuação foi extremamente satisfatória. Apenas retirei a cerveja anterior que estava no fermentador e engarrafei no mesmo dia que  fiz essa Pilsen/Pale Ale das fotos.

Não consideraria um erro, mas uma levedura mais específica certamente teria um resultado bem próximo de uma Pilsen original, mas isso jamais foi problema aqui, mesmo porque Pale Ale sempre foi muito bem vinda aqui em casa. hahahahahahahahha

Análise:
Visual: Cerveja Amarelo dourado, quase translúcida com boa formação e retenção de espuma.

Olfato: Aroma herbal, fresco, com um leve toque do malte.

Sabor: Bom corpo, com sabor de malte no começo e logo em seguida o lúpulo aparece, os lúpulos tradicionais deram bastante característica de Pilsen para a cerveja, mas que ficou com um pequeno picante devido a fermentação com levedura Ale.

Conclusão: Boa cerveja, bom drinkability, que serviria pra qualquer ocasião de calor em nossa amada pátria! Para uma próxima leva eu trocaria a levedura pra ter um resultado mais próximo de pilsen mesmo. O dry-hopping deu um aroma melhor do que nas vezes em que eu não havia usado essa técnica, acho que utilizá-la vai virar rotina aqui em casa depois disso. Achei que apesar do amargor maior que uma cerveja comum as pessoas que experimentaram disseram que beberiam ela tranquilamente, que ela não tem um amargor excessivo.

Cerveja Artesanal Cuiabana

E a produção artesanal segue a todo vapor. 

A cultura está crescendo cada vez mais. Cada vez mais pessoas estão interessadas em cervejas que tenham algo mais a apresentar do que uma lata bonita ou uma propaganda bem feita.

Dessa vez fui agraciado com uma amostra de cerveja do meu amigo Bernardo.

Cerveja realmente boa e saborosa prova de que é possível fazer cerveja em casa com boa vontade e dedicação.

Todos aqueles que querem aprender fazer cerveja ou melhorar as técnicas pode adicionar o Facebook da ACerva MT. Temos brassagem programada para novembro. Quem quiser participar é só ficar ligado nas notícias pelo Facebook mesmo.

Valeu Bernardo!

Cerveja Artesanal Parte 2

Bom como prometido vou dar continuidade nos posts sobre cerveja artesanal.

Pra começar é necessário os equipamentos corretos, portanto vou tentar ser o mais breve e simples possível, falando coisas que podem parecer bestas, mas que pra algumas pessoas podem ser muito importantes.

Postei tempos atrás aqui sobre um equipamento fundamental que era o Fermentador. Você pode ver a postagem clicando aqui.

Outro equipamento indispensável é uma Panela com válvula extratora/ou torneira. Pode ser com fundo falso ou sem fundo falso. Explico, dependendo onde for comprada, a panela vem com um engate pro lado de dentro ou não. Se ela não tiver como rosquear pelo lado de dentro, aí provavelmente você precisará de um Fundo Falso, caso ela tenha engate você pode optar pelo Fundo Falso ou uma Bazooka(e até mesmo os 2).

Ex: Meu caldeirão é de 32 Litros dessa maneira:

Mas você pode encontrar por aí assim:

Ou seja, não há conexão pra rosca como no anterior.

Eis então os equipamentos necessários:

1- Fundo Falso:

Como o próprio nome diz é um material de metal todo furado que faz um nível mas que deixa passar líquido por entre ele filtrando o bagaço do malte. Muito útil pra fazer a filtragem da cerveja. Usado pela maioria dos cervejeiros artesanais. Um dos defeitos é que deve-se evitar fazer a brassagem com o fundo falso, pois pode caramelizar o mosto visto que a pá/colher não chega no fundo do caldeirão. Deve se então fazer a brassagem num panela, depois em outra panela(ou na mesma mas dá mais trabalho) coloca-se o fundo falso e transfere-se todo o mosto pra fazer a filtragem.

O preço do fundo falso varia.

A Turma = R$ 128,00

Beer Lovers = R$ 120,00 a R$ 150,00

*Por enquanto foram os 2 que eu encontrei que vendiam o Fundo Falso separado da panela.

*Update:

Encontrei 2 novos sites que vendem a panela com o Fundo Falso e acaba tendo um melhor custo-benefício:

WE Consultoria = Panela de 32 Litros com fundo falso por R$ 292,61

WE Consultoria = Panela de 68 litros com fundo falso por R$ 527,29
Lojão de Ofertas = Panela de 68 Litros com fundo falso por R$ 410,00

Lojão de Ofertas = Panela de 94 Litros com fundo falso por R$ 465,00

2- Bazooka:

A Bazooka é uma espécie de malha de aço que apesar do tamanho pequeno é excelente. Particularmente eu nunca fiz uma brassagem com fundo falso portanto não pude comparar, mas nunca tive problema com a Bazooka, ela nunca se soltou, nem nunca entupiu durante a filtragem. Além do que eu paguei menos da metade do preço na Bazooka em vez de comprar o fundo falso. A vantagem dela também é que pode ser colocada antes da brassagem na panela e ficar ali durante todo o tempo. A desvantagem é que ela fica atrapalhando um pouco na hora de mexer o mosto, mas nada que não possa ser controlado e modificado. Para engatar a Bazooka na rosca do caldeirão eu precisaria de um engate, então comprei um joelho de inox que pode ser achado em qualquer loja de material pra construção, e custa em torno de R$ 9,00.

A Bazooka eu só consegui encontrar no Master Brau, assim como na WE, você tem que solicitar um orçamento por email e fazer o depósito, mas eu já comprei e fui muito bem atendido pelo Dorval e deu tudo muito certo.

A Bazooka é uma só, o que varia é a conexão secundária que ela tem pra engatar no seu caldeirão, no meu caso foi 3/4" e ela custou R$ 50,00.

Ainda assim é possível fazer sua própria Bazooka caseira. Eis aqui um post excelente da Cerveja Mecenas ensinando como fazer sua própria Bazzoka com malha de aço e aqui da Cerveja Castrum.

Outra alternativa é comprar na Alquimia da Cerveja o caldeirão que já vem com a Bazooka própria deles.

Minha Bazooka avulsa e engatada no Caldeirão.

Bazooka caseira.

Caldeirão: 

O caldeirão nada mais é do que uma panela grande pra se fazer a infusão dos maltes e também para fervura posteriormente. É interessante também que se tenha a válvula extratora no caldeirão. Quando eu quis montar meu kit cervejeiro fiquei preocupado com isso pois não tinha muito conhecimento nem ferramentas pra fazer por mim mesmo, então comprei meu caldeirão já pronto. Mas você pode comprar ele pronto ou fazer o seu em casa que fica muito mais barato mesmo. O Couple´s Bier ensina como ele fez o dele e eu já penso em montar meu próximo caldeirão da mesma maneira. Basta clicar aqui e ver certinho como ele fez o buraco com uma furadeira e acoplou a torneira.

Caso você queira comprar o caldeirão pronto é possível com:
A Turma

Alquimia da Cerveja

Beer Lovers

Master Brau

WE Consultoria

Em breve postaremos mais sobre equipamentos e sobre nossas brassagens, acompanhem sempre e qualquer dúvidas estamos ae. Só quem inventa de fazer cerveja sozinho sabe quantas dúvidas aparecem no começo e como as vezes parecemos perdidos. Ainda mais pra quem não tem como ir pra São Paulo, Rio de Janeiro, Porto Alegre fazer um curso e resolveu se aventurar como eu. Mas se vale de conselho não desista que depois de 2 ou 3 brassagens tudo fica automático e fácil, aí é só alegria.

Saúde!!!

Update: Eis aqui um post excelente do Grabenwasser sobre como colocar a válvula extratora no seu caldeirão!!!